Controle global do processo cervejeiro com biologia molecular para gestão de qualidade e normatização, garantindo fácil mobilidade na monitoração de agentes.
A cerveja, resultado de um processo milenar de fermentação, é a bebida preferida de muitos brasileiros, principalmente nos dias mais quentes do ano. Com avanços na biotecnologia, a produção dessa bebida tão apreciada pode ser aprimorada, garantindo assim uma experiência mais agradável para o consumidor.
Além de ser uma bebida muito popular, a cerveja é também um líquido versátil, que pode ser apreciado em diversas ocasiões. Com a evolução da tecnologia na produção de líquidos fermentados, a cerveja promete manter sua posição de destaque entre as preferências dos consumidores, oferecendo cada vez mais qualidade e pureza em cada gole.
Desenvolvimento de sistema para detecção de microrganismos deteriorantes na cerveja
Por meio de técnicas da biologia molecular, que permite estudar a estrutura física e química de macromoléculas, pesquisadores da startup paulista EasyOmics estão desenvolvendo um sistema para detectar a presença de microrganismos deteriorantes que podem comprometer o sabor e o aroma da cerveja.Concebida com apoio do programa Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas (PIPE), da FAPESP, a ferramenta poderá ser empregada pelas indústrias cervejeiras em todas as etapas da produção da bebida e nos pontos de venda.
Monitoramento da presença de microrganismos na cerveja
As cervejarias já costumam monitorar a presença de microrganismos deteriorantes não apenas no produto final, mas também em amostras da bebida coletadas em pontos críticos da linha de produção’, diz Rene Aduan Junior, biotecnólogo e mestre cervejeiro da EasyOmics.’Com a ferramenta que estamos desenvolvendo será possível fazer isso em diversas outras etapas e locais do processo: da matéria-prima ao ponto de venda.
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Inovação no controle global do processo cervejeiro
Segundo Aduan, as provas de conceito do dispositivo já foram realizadas e permitem prever que a pesquisa aplicada comece a ocorrer dentro das cervejarias ainda neste ano.’Estamos a caminho de finalizar o protótipo que vai poder ser aplicado nas empresas.’Segundo ele, um dispositivo convencional para essa finalidade custa hoje entre R$ 50 mil e R$ 60 mil.
Facilidade de mobilidade e gestão de qualidade na detecção de microrganismos
Queremos ter uma opção mais barata para chegar às cervejarias menores. Além de a maior parte do mercado ser dominada pelas grandes empresas, com algo como 90%, queremos oferecer soluções para médias, pequenas e microempresas.Sabemos que é importante levar a inovação aonde ela não existe.’Os pesquisadores da startup querem desenvolver um sistema simples e compacto, que pode ser deslocado facilmente para onde for necessário.
Otimização da pasteurização na produção de cerveja
Além disso, pode ser operado por qualquer profissional, mesmo aqueles sem experiência prévia no segmento de microbiologia, de forma intuitiva.’Basta que o trabalhador faça a coleta da amostra – algo que ele já faz normalmente’, diz Aduan.O pesquisador explica que, como o equipamento permite conduzir uma análise rápida e eficiente dos agentes deteriorantes presentes no líquido, a tomada de decisões por parte da cervejaria pode ser feita com maior agilidade.
Fonte: © CNN Brasil
