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Chef argentina cria marca com investidores, 38 lojas próprias. Nova fase: franquias. Conheça: arte, fechar, fábrica, La Guapa, transferência know-how.
Pulgar, do espanhol, ‘polegar’. Repulgar, a técnica de fechar empanadas — ‘con las manos’. Diariamente, 20 colaboradores da fábrica da La Guapa, em São Paulo, se empenham em fechar uma por uma, 30 mil unidades do quitute, difundido no Brasil graças à renomada chef argentina (e apresentadora e escritora) Paola Carosella. A tarefa é minuciosa e requer habilidade manual.
Além disso, a produção das empanadas na fábrica da La Guapa segue padrões de qualidade rigorosos, garantindo que cada quitute seja perfeito antes de ser distribuído para os clientes. O sabor autêntico e a textura crocante das empanadas conquistaram o paladar dos brasileiros, tornando-as um sucesso gastronômico em todo o país.
Expansão da La Guapa e sua Franquia de Empanadas
Ao formato de cada ‘dobradura’ equivale um dos 14 sabores disponíveis no cardápio de quitutes da La Guapa. A arte e a precisão dedicadas ao repulgue são características marcantes da maneira como Paola e o sócio Benny Goldenberg conduziram o negócio ao longo da última década. E foi essa atenção minuciosa que lhes permitiu, após 14 milhões de empanadas vendidas, lançar a franquia da La Guapa, noticiada com exclusividade pelo NeoFeed.
A La Guapa surgiu de um planejamento estratégico muito bem elaborado sobre o que eles queriam se tornar, relata Goldenberg. ‘Chegamos ao final desses dez anos com uma empresa bem estruturada, uma governança auditada por Big Four e uma equipe altamente qualificada.’ Para liderar a nova área, a dupla trouxe Fabio Furquim, executivo com vasta experiência em franquias, com passagens por grandes redes como Wal-Mart, Burger King, Pìzza Hut, Subway e Alife Nino.
Para o ano de 2024, estão previstos oito franqueados. E a projeção é de 18 para o próximo ano, seguido por 24… e assim por diante, até atingir 100 unidades em 2030, conforme explica Furquim em entrevista ao NeoFeed. Os investimentos iniciam em R$ 500 mil, acrescidos de R$ 50 mil de taxa, para uma loja de 50 metros quadrados, com contrato de 60 meses — e retorno do investimento entre dois e três anos. ‘Uma franquia é, essencialmente, uma transferência de know-how’, destaca o sócio. ‘E nós temos uma habilidade excepcional em transferir conhecimento. Sabemos o que estamos fazendo.’
Uma das preocupações é evitar a presença de franqueados em cidades onde a La Guapa já possui lojas próprias, pois, segundo Goldenberg e Furqim, isso poderia gerar conflitos desnecessários. Com a entrada da marca no novo modelo de negócios, a empresa não pretende estagnar. Pelo contrário, continuará investindo em lojas próprias. Atualmente, são 38 unidades, a maioria no estado de São Paulo, mas as empanadas de Paola Carosella já conquistaram paladares no Rio de Janeiro, Curitiba, Belo Horizonte e Distrito Federal. Para agosto deste ano, está programada a inauguração de um quiosque em Ipanema e mais uma unidade na capital paranaense.
Um marco importante na jornada da empresa foi o aporte de R$ 50 milhões realizado pela gestora de private equity Concept Investimentos em 2020. A OrderVC, de Gilberto Zancopé, também apostou na empresa. Esse investimento possibilitou a ampliação da equipe, que hoje conta com 400 colaboradores, e a construção de uma fábrica de 2,5 mil metros quadrados em São Paulo, de onde saem todas as empanadas vendidas em todo o Brasil.
Cada um dos 14 sabores de empanada da La Guapa possui um repulgue distinto. A maioria das lojas está situada em São Paulo, mas já há unidades da marca em outras cidades como Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba e Distrito Federal. Os quitutes são enviados congelados para as lojas e assados na hora de servir. O controle sobre toda a cadeia de produção é o que garante a excelência das empanadas, algumas das quais são praticamente artesanais. Um ponto crucial de interação com os clientes, essencial para a fidelização, é o aplicativo La Guapa, lançado em 2021. A plataforma não se limita apenas a um canal de vendas, mas também proporciona uma experiência única aos amantes de empanadas.
Fonte: @ NEO FEED
