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Aos 31 anos, o chef pâtissier inaugurou em São Paulo o Ara, a primeira casa do Brasil dedicada exclusivamente a sobremesas diferentes.
Dizem por aí que nós temos um ‘segundo estômago’ exclusivo para as sobremesas. E não é que, em 2020, cientistas da Universidade Estadual da Pensilvânia, nos Estados Unidos, desvendaram os processos cerebrais que sempre reservam um espacinho para as doces — mesmo quando já estamos satisfeitos com os salgados e juramos que não conseguimos comer mais nada.
Esse estudo revelou como nosso cérebro age quando o assunto são as sobremesas. Mesmo após uma refeição farta, a tentação dos doces persiste, mostrando que, de fato, temos um apreço especial por essas delícias açucaradas. É fascinante como a mente humana pode sempre encontrar espaço para mais um pedacinho de sobremesa.
Explorando o Mundo das Sobremesas no Restaurante Ara
Pois é nesse espaço que o renomado chef pâtissier Rodrigo Ribeiro, de 31 anos, deseja se destacar com o seu Ara. Localizado em São Paulo e inaugurado em junho, o Ara se destaca como o primeiro restaurante do Brasil inteiramente dedicado às sobremesas. Não se trata de uma simples confeitaria. Naquela acolhedora casa em Pinheiros, as sobremesas recebem um tratamento digno de prato principal.
Autênticos, sofisticados e requintados, os doces são preparados e empratados na hora. Até mesmo o brigadeiro é enrolado segundos antes de ser servido aos clientes. ‘Diferente das tradicionais docerias, não deixamos nenhum doce pronto, visando manter a qualidade’, explica Ribeiro em uma conversa com o NeoFeed. Segundo ele, as massas tendem a amolecer e os cremes a ressecar quando expostos na vitrine.
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Com um charmoso balcão de madeira maciça com capacidade para nove pessoas e três mesas de dois lugares cada, o Ara tem atraído muitos visitantes, especialmente aos sábados, após se tornar viral no Instagram. O cardápio atual apresenta duas variedades de brigadeiro, um de bombom, um de trufa e dois de lascas de chocolate, cada um custando R$ 9. Além disso, há duas opções de cookies e brownie por R$ 15. No entanto, o destaque do restaurante são as sobremesas empratadas, com o preço de R$ 39.
Uma das sobremesas mais elaboradas é a Verde Amarelo, composta por uma panacota de mel e cumaru com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas, sorbet de maracujá e azeite de manjericão. Outra favorita é a Terrário, que é a mais ‘instagramável’, montada em um copo de vidro redondo e largo, lembrando um pequeno arranjo botânico. Esta sobremesa contém ganache de chocolate com 70% de cacau, sálvia, sponge cake de erva mate, gel de cambuci e lascas de cogumelo portobello.
O Ara oferece três menus degustação, sendo o mais acessível por R$ 40, focado exclusivamente em chocolates. O menu intermediário inclui cinco sobremesas com preços entre R$ 150 e R$ 180, dependendo da bebida escolhida, que pode ser suco, água, vinho ou cerveja. Para as sobremesas com chocolate, Ribeiro sugere um vinho tinto, enquanto para as demais, um vinho branco, rosé ou uma cerveja frutada.
Por R$ 199, o menu completo oferece dez etapas, com todas as sobremesas e chocolates, e leva aproximadamente uma hora e meia para ser apreciado. Ribeiro está sempre presente, finalizando a maioria dos pratos e explicando cada receita em detalhes para os clientes no balcão. Ele busca mudar a lógica de que as pessoas reservam apenas alguns minutos para a sobremesa em restaurantes tradicionais.
Fonte: @ NEO FEED
