Estudo da Unifesp comparou rótulos de 349 produtos vegetais análogos à carne com 352 de origem animal, destacando qualidade nutricional e benefícios.
Uma pesquisa recente realizada pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) revelou que 80% das opções de carne vegetal encontradas no Brasil apresentam excelente valor nutricional.
Além disso, o estudo apontou que a demanda por carne de plantas tem crescido significativamente nos últimos anos, impulsionando a diversificação e aprimoramento dos produtos disponíveis no mercado nacional.
Carne Vegetal: Benefícios e Qualidade Nutricional
Uma análise recente revelou que os benefícios proporcionados pela carne vegetal superam amplamente as opções tradicionais de origem animal. Publicada na renomada revista científica Current Research in Food Science, a pesquisa lança uma nova luz sobre o consumo de produtos de origem vegetal.
Os pesquisadores examinaram minuciosamente os rótulos de 349 produtos de carne vegetal análogos à carne, comparando-os com os rótulos de 352 carnes de origem animal. Utilizando uma variedade de indicadores nutricionais reconhecidos, como o Nutri-Score, a classificação NOVA e o Perfil Nutricional da ANVISA, os resultados foram reveladores.
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De acordo com o estudo, impressionantes 80% dos produtos vegetais foram classificados como de alta qualidade pelo Nutri-Score, em contraste com apenas 19% dos produtos de origem animal. Esses dados destacam a superioridade nutricional das carnes vegetais em relação aos produtos de origem animal.
Veridiana Vera de Rosso, do Instituto de Saúde e Sociedade da Universidade Federal de São Paulo (ISS/Unifesp), líder da pesquisa, enfatiza que a maioria dos produtos vegetais análogos à carne apresenta um perfil nutricional excepcional que atende e supera as expectativas em termos de saúde pública.
A classificação NOVA considerou os produtos vegetais como ultraprocessados, mas o estudo ressalta que esse grau de processamento não compromete a qualidade nutricional. Rosso destaca que, no caso dos análogos de carne, o processamento pode resultar em produtos com excelentes qualidades nutricionais.
Os produtos vegetais são formulados para fornecer proteínas de alta qualidade, provenientes de fontes como soja, ervilha e batata, que são altamente biodisponíveis e de grande valor biológico. Além disso, esses produtos apresentam menores níveis de gordura saturada e sódio, fatores associados ao risco de doenças cardiovasculares.
A composição nutricional dos produtos vegetais também se destaca por seu maior teor de fibras dietéticas, essenciais para a saúde intestinal e a prevenção de doenças crônicas. Esses aspectos ressaltam a importância e os benefícios dos produtos de carne vegetal na dieta.
O estudo, além de contribuir para o conhecimento científico, pode auxiliar na regulação da indústria alimentícia, promovendo a oferta de produtos de alta qualidade nutricional. A crescente popularidade das dietas baseadas em vegetais ressalta a relevância das carnes vegetais não apenas para a saúde, mas também para a sustentabilidade ambiental.
Fonte: © CNN Brasil
