Brasil surpreende em concursos com queijo artesanal, especialistas técnicos e certificações de qualidade, equilíbrio entre tradição e inovação, produzido em vacas jersey caracu e girolando, soro fermentado, laticínio da Canastra
Com a crescente demanda por produtos alimentícios de alta qualidade, muitos produtores de queijo brasileiros têm feito um esforço para incluir sua marca no mercado global. E, graças a isso, muitos queijos têm agora uma visibilidade maior em todo o mundo.
Um dos destaques da produção brasileira é o queijo artesanal, que, conhecido por sua versatilidade, já conquistou o coração de muitos consumidores internacionais. Além disso, o queijo de coalho, por exemplo, é outro produto que tem chamado a atenção de muitos. Um dos principais fatores que o fazem ser tão popular é o concurso que pode ser realizado com uma das suas receitas, assim, a montagem de um concurso com receitas de queijo de manteiga pode ser uma ótima maneira de aumentar a visibilidade e a popularidade do produto, tornando-o ainda mais conhecido.
Queijo, a verdadeira face do Brasil
O Brasil, o segundo país mais premiado no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, acumula uma impressionante quantidade de medalhas no World Cheese Awards, um dos mais prestigiados concursos queijeiros do mundo. Essas conquistas são notáveis, especialmente porque, diferente da Europa, onde a fabricação de queijos remonta a 4.500 anos antes de Cristo, o Brasil tem uma história que começa ‘apenas’ em 1581, ano dos primeiros registros históricos sobre os queijos coalho e de manteiga, produzidos na então capitania de Pernambuco.
O queijo artesanal brasileiro, um sucesso inesperado
No entanto, nosso queijo, um verdadeiro produto de queijo, artesanal brasileiro, não deve nada aos europeus. E, se tem ganhado reconhecimento mundial, é porque produtores, especialistas técnicos, entidades e produtores se dedicaram durante décadas para que esse patrimônio brasileiro não se perdesse, como diz o queijista Falco Bonfadini, jurado do World Cheese Awards, em entrevista ao NeoFeed.
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Produzindo queijos de qualidade e identidade
Com 26 anos de experiência, a Galeria do Queijo, uma espécie de multimarca de queijos artesanais brasileiros, lançou certificações de qualidade e identidade, que também ajudaram a impulsionar o setor e a valorizar os produtos premium, cujos preços hoje variam entre R$ 150 e R$ 200, o quilo. Para chegar à excelência de agora, foram anos e anos de trabalho duro e muita pesquisa, para chegar ao equilíbrio entre tradição e inovação.
Os bastidores da produção de queijos brasileiros
Os bastidores da produção revelam a arte por trás dos queijos brasileiros, como mostra ao NeoFeed, Larissa Ferreira, sócia do laticínio Queijo Barão da Canastra, em Piumhi, na célebre Serra da Canastra, um dos principais polos da produção queijeira brasileira. De lá saem os premiados Barão da Canastra, um clássico meia cura; o Capa Branca, inspirado no brie, com 20 dias de maturação e sabor suave; e o Casca Florida, maturado por cerca de 120 dias, com acidez típica da Canastra.
O segredo dos queijos do Barão da Canastra
O segredo dos queijos do Barão da Canastra começa no manejo das vacas jersey, caracu e girolando, alimentadas com volumoso — uma dieta rica em fibras brutas, composta por pasto e milho processado. Mais um diferencial, segundo Larissa, é o uso do ‘pingo’ — um soro fermentado do dia anterior, rico em microrganismos do terroir. ‘Esse é o coração dos queijos da Canastra.Cada produtor tem o seu, o que dá identidade única aos seus produtos’, explica Larissa.
A importância da técnica da grosa
Outro cuidado é a técnica da grosa, realizada no terceiro dia de vida do queijo, quando o produto é lixado, para que se obtenha uma superfície lisa antes da maturação. Além disso, os queijos são lavados durante 14 dias para controlar o desenvolvimento microbiano, realçar aromas e sabores e promover a formação da casca. É também na fase de maturação que ocorre a ação do Geotrichum candidum, mofo típico da Canastra.
A evolução dos queijos é imprevisível
Apesar do controle no processo, a evolução de cada queijo é imprevisível. ‘Eu brinco que é o mofo que escolhe qual queijo vai ser’, diz Larissa, rindo. É assim que os queijos brasileiros, artesanal, são feitos, e é assim que eles conquistam o mundo.
Fonte: @ NEO FEED
